Le Sureau noir - Sambucus nigra -
Le Sureau hièble - Sambucus ebulus -
Avant de récolter vos fleurs de Sureau, vous devez vous assurer de reconnaître la bonne espèce de cette plante. Il existe une possibilité de confusion entre deux Sureaux, de la même famille des Adoxacées, dont l'une est toxique, le Sureau hièble.
Pour les différencier, soyez vigilant sur ces différents points :
- cueillez sur le Sureau noir qui est une espèce arbustive, ligneuse, autrement dit qui possède du bois (tronc, tiges de l'année précédente). A l'inverse, le Sureau hièble est une plante herbacée qui peut mesurer 1 à 2 mètres, sans aucune partie ligneuse (bois).
- les corymbes de fleurs du Sureau noir sont exclusivement blanches tandis que le Sureau hièble présente des pétales blancs avec des anthères pourpres donnant une teinte "blanc-rosé" aux fleurs.
Ingrédients
- Corymbes de Fleurs de Sureau noir (gardez une partie de la tige verte)
- 150 g de farine de riz blanche ou complète (possibilité d'utiliser de la farine de quinoa)
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe de sucre de canne roux ou blond
- 200 ml de lait végétal (riz, amande, soja...)
- 3 oeufs
- 1 c à soupe de jus de citron bio
- 1/2 c à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- Huile de Coco et/ou d'olive pour le bain de friture
- Cassez la coquille des oeufs pour en séparer les jaunes des blancs.
- Versez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs pour les monter en neige.
- Dans un saladier, ajoutez le lait végétal aux jaunes d'oeufs et battez.
- Ajoutez l'huile, et le sucre et continuez à battre.
- Versez progressivement la farine et le bicarbonate de soude et fouettez l'ensemble pour obtenir une pâte bien lisse. Puis ajoutez le jus de citron et mélangez.
- Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige dans votre préparation qui devient mousseuse.
- Assurez-vous d'avoir permis aux insectes d'avoir quitté leur abris de corymbes de fleurs de Sureau.
- Attrapez un corymbe de fleurs par la tige verte et intégrez le dans votre pâte à beignets. Prenez le temps d'enlever le surplus de pâte en appuyant avec une baguette en bois pour que le beignet ne soit pas trop épais. Si le corymbe est trop petit, vous pouvez l'accompagner d'une à deux autres inflorescences qui donneront le volume souhaité à votre beignet.
- Déposez délicatement votre corymbe enrobé de pâte dans votre bain d'huile que vous aurez préalablement monté à température.
- Tournez votre beignet avec des baguettes en bois ou des pinces pour qu'il cuise sur les deux faces et attendez une coloration rousse et dorée avant de le sortir de la friture.
- Déposez le beignet dans un plat garni de feuilles de papier absorbant qui ôteront le surplus d'huile.
- Saupoudrez de sucre à votre convenance.
- Servez tiède (tout en ayant pris le soin de tester "en avant première" quelques beignets, pendant le temps que vous consacrerez à leur cuisson !)
- Vous apprécierez à coup sûr, d'attraper vos beignets en forme de parapluies / parachutes par leur tige sans graisser vos doigts... sans parler du parfum incroyable qui se dégage de chaque bouchée.
- Bonne dégustation !!!